Tajine:

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. L'assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour du plat, posé sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat. Si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera traditionnellement le plat de façon ostensible, afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

Variété de tajines:

Il existe une infinité de variétés de tajines, dont par exemple:

• Tajine au poulet, au citron et aux olives;

• Tajine au poisson;

• Tajine aux sardines;

• Tajine à l'agneau et aux coings caramélisés;

• Tajine aux pruneaux;

• Tajine aux légumes;

• Tajine aux oranges et aux mandarines.

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