Ingrédients :

• 165g de farine de riz

• 45g de farine de riz gluant

• 55g de farine de tapioca

• 35g de fécule de pomme de terre

• 1cc de gomme de guar

• 2cc de levure chimique sans gluten

• 1 yaourt nature de soja

• 4 œufs

• 65g de l'huile de pépins de raisins

• 3cs + 10cs de cacao amer sans sucre

• 2cs de lait de soja ou d'eau

• 40cl de crème de soja

• 100g + 150g de sucre

• 1cs d'extrait de vanille

• 2cs de rhum

• 160g de sucre glace

• 2cs d'eau

• Vermicelles de chocolat ou copeaux de chocolat noir

Déroulement de la recette :
Pour la réalisation des biscuits, j'ai utilisé un moule de 34cm sur 24cm

• Mélanger dans un grand saladier le yaourt, les farines, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, 150g de sucre , la levure, les œufs, l'huile et les 2cs de lait de soja

• Séparer la pâte en deux portions égales

• Parfumer la première avec l'extrait de vanille. Mélanger

• Dans un petit récipient, diluer les 3cs de cacao avec 2cs de lait de soja

• Ajouter la préparation précédente à la deuxième portion de pâte

• Bien étaler à la spatule la pâte à la vanille sur une plaque de cuisson

• Cuire 15 minutes à 180°c (th 6)

• Faire de même avec la pâte au cacao

• Une fois cuits, couper chaque biscuit en deux rectangles égaux

• Dans un petit récipient, ajouter 10 cs de cacao, 100g de sucre et 2cs de rhum. Mélanger le tout

• Ajouter petit à petit la crème de soja pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner

• Sur un plat, déposer un biscuit au chocolat

• Recouvrir d'un tiers de la crème au chocolat à l'aide d'une spatule

• Déposer un biscuit à la vanille

• Recouvrir d'un nouveau tiers de crème au chocolat

• Déposer un biscuit au chocolat

• Recouvrir d'un nouveau tiers de crème au chocolat

• Enfin terminer par le dernier biscuit à la vanille

• Dans un bol, mélanger le sucre glace avec les 2 cs d'eau

• Étaler ce nappage sur le dessus du gâteau

• Parsemer de pépites de chocolat ou râper directement du chocolat noir

• Mettre au frigo minimum une heure

• A l'aide d'un grand couteau, découper les bords pour qu'ils soient bien nets

Comment éviter certaines erreurs de fabrication?

• Suite au dépôt du nappage au sucre glace sur le napolitain, il faut immédiatement ajouter les pépites de chocolat ou le chocolat rappé avant le durcissement.

• Bien étaler à la spatule la pâte à biscuit de façon uniforme sur la plaque de cuisson pour avoir un biscuit d'épaisseur égale sur toute sa longueur.

• La crème au chocolat située entre les différentes couches de biscuit doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner. Je vous encourage vivement à ajouter progressivement la crème de soja dans le cacao amer jusqu'à la consistance souhaitée. Vous pouvez également utiliser ma pâte à tartiner au chocolat maison.