La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron. Elle ne comprend aucun fruit.La crème est un mélange d'oeufs,de sucre et de zeste de citrons. C'est cette crème qui donne à la tarte son goût. La tarte au citron est souvent complettée par une meringue c'est donc alors une tarte au citron meringuée.