La cuisine indienne est influencée par les épices,herbes,fruits et légumes que l'on trouve dans chaque région du pays mais également par la religion et l'histoire.
Ainsi le végétarisme et très répondu dans la société indienne, souvent le résultat d'un précepte religieux hindou ou jaïn. La consommation de bœuf ou de porc est limité par les interdits de l'hindouisme et de l'islam. La cuisine indienne est influencée par les interactions avec la Perse et la présence européenne dans le sous-continent.La cuisine indiennes'est répandue dans le monde avec les migrations des Indiens, notamment dans l'Océan Indien, l'Europe, l'Amérique du Nord et les Antilles où elle a été enrichies d'apports nouveaux.

Recettes

Entrées

Sauf dans certaines régions du pays, la cuisine indienne n'a pas d'entrées ni de plats servis comme en France.

• Dans certaines régions de l'Inde (au Pendjab par exemple), on mange des samoussa, généralement comme coupe-faim ou lors d'un apéritif.
• Pakoras ou beignets de légumes : idem que pour les samoussas et dans certaines régions même avec le repas.
• Le raïta, fait à base de yaourt avec concombre ou tomates, ou d'autres ingrédients, accompagne les plats dans certaines régions.

Viandes

• Agneau korma
• Poulet korma
• Porc vindaloo, une recette de Goa très pimentée
• Poulet tandoori
• Punjabi lamb curry
• Poulet tikka masala

Poissons

• Curry de poisson keralais
  

  
  

Légumes et légumineuse

• Saag
• Dum aloo
• Aloo gobi
• Aloo tikki
• Pois chiches
• Onion badji
• Dal
• Samosas

Riz et pains

Il y a une très grande variété de pains, de galettes et du riz selon les régions ou les communautés en Inde. En voici quelques-uns, parmi les plus connus en France :

• Naan, la galette à base de farine, cuite au tandoor et servie surtout dans les restaurants moghuls.
• Chapati ou Roti, la galette de tous les jours, à base de farine de blé complet, mangée dans les familles en Inde du Nord. Il y a plusieurs manières de préparer les chapatis.
• Biryani, le riz avec ou sans viande, mangé surtout dans les restaurants et dans certaines régions en Inde.
• Dosaï, la galette du Sud de l'Inde qui ressemble à une crêpe. Les masala dosaï sont fourrés et toujours salés.
• Papadum comme on dit en Inde du Sud, ou Papad comme on dit en Inde du Nord, galette frite et croustillante qui joue le même rôle en quelque sorte que les chips en France. De nombreuses variétés existent.
• Pouri, galette moelleuse frite, petite, ronde et gonflée.
• Paratha, galette frite à base de farine de blé. Il existe plusieurs manières de préparer les paratha (fourrée aux patates,etc...).  
  
• Idlly, petite galette de riz ou de dal                                                                                                                                                                                                                                                                                                      
  

                 Idlly (ci-dessus)                               Pouri (ci-dessus                                    Paratha (ci-dessus)                                                Naan (ci-dessus)                                    Dosai (ci-dessus)                    

Desserts

Le choix des desserts est très varié et change en fonction de la région. Les plus connus en France sont :

• Le Gulabjam, des petits babas parfumés à l'eau de rose
• Le Kulfi, une glace aux pistaches ou nature, ou parfumée
• Le Barfie
• Le Mysore pak

Boissons

Le choix de boissons est très varié et change en fonction de la région et des communautés. Généralement, les Indiens ne boivent que de l'eau pendant les repas et les boissons sont prises soit lors d'un apéritif ou comme "coupe-soif". Parmi les boissons les plus connues en France sont :

• Le Lassi, boisson à base de yaourt : nature, sucré ou salé.
• Le Nimbu pani ou Neebou pani
• Le Chai dont la popularité a commencé surtout dans les régions du nord de l'Inde au début du XX^e siècle sous l'Inde britannique. C'est le thé au lait sucré et parfois avec des épices (gingembre ou cardamome ou cannelle, etc.)
• Le café au lait et sucré.

et moins connue, la plupart des indiens ne consommant pas d'alcool :

• Asha, liqueur du Rajasthan
• Chang, bière du Sikkim et du Ladakh.