Pour les décorations il faut du Massepain de couleurs: on peut le mettre sur les gâteaux ,sur les cupcakes ,sur les pâtisseries ... .
 

RECETTE

Pour du massepain d'environ 730 grammes

200 gr de poudre d'amandes de très bonne qualité

250 gr de sucre semoule

250 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

10 cl d'eau 

Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d'amandes

Verser l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 115°C puis refroidir le sirop en plongeant le poêlon dans un récipient d'eau foide.

Incorporer la poudre d'amandes au sirop en deux fois en mélangeant bien avec une cuiller en bois puis le blanc d'oeuf préalablement détendu à la fourchette.

Poser le poêlon sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir
Verser 1/3 du sucre glace dans un cul de poule puis y déposer la pâte aux amandes et pétrir en incorporant progréssivement le reste du sucre

Diviser en portions, former des boudins et filmer. Votre massepain est terminé et peut être conservé pendant deux mois.

NOTE:
Si l'on préfère un goût plus prononcé de l'amande, il suffit d'incorporer à la pâte quelques gouttes d'extrait d'amande amère.


                                                      Si vous ne voulez pas de Massepain mettez du Glaçage:


Pour celui aux citrons il faut:                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                  
       - 200 g sucre glace                                                                                                                                                      
       - 1 blanc d'oeuf
       - 1/2 citron (jus)

Pour un glaçage aux chocolats:
  • 80 g d'eau
  • 240 g de sucre
  • 80 g de cacao en poudre
  • 160 g de crème liquide