100g de sucre semoule
100g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
Ingrédients
100g de sucre semoule
100g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
pour 30 caramels environ
Préparation
Faire fondre dans une casserole le sucre avec la crème. Laisser bouillir 10 à 15 min. puis ajouter le sucre vanillé.
Quand le mélange commence à se colorer, retirer le du feu et verser le dans un moule huilé.
Tant que le caramel est mou, tracer des carrés de 3 cm de côté avec la pointe d’un couteau.
Quand le caramel est assez dur, découper les carrés avec des ciseaux puis envelopper dans du papier cellophane.
Ingrédients
200g de chocolat autorisé râpé
200g de miel
200g de sucre en poudre
200g de beurre
Préparation
Mélanger tout dans une casserole.
Faire chauffer d’abord doucement puis à feu vif en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. Faire le test de cuisson au cassé en jetant un peu de pâte de chocolat dans un verre d’eau froide, la pâte est cuite si elle durcit dans l’eau froide.
Verser le mélange sur une plaque huilée et découper des caramels en carrés avec un couteau huilé.
Ingrédients
400g de sucre glace (maison : mixer du sucre en
morceaux pour le réduire en
état de poudre, notamment utile pour les allergiques au blé)
4 feuilles de gélatine
50 cl d’eau
50g de fécule de pommes de terre ou maïs
Préparation
Prendre les feuilles de gélatine et faites les tremper dans très peu d’eau froide.
Faire tiédir (environ 60°C) les 50cl d’eau et ajouter les feuilles de gélatine.
Puis verser dans un saladier contenant le sucre glace et pétrir jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter alors la fécule pour qu’elle ne colle pas aux doigts.
Modeler ensuite des sujets selon l’inspiration, décorer avec des fruits confits et laisser sécher lentement dans un endroit protégé.
Ingrédients
500g de fraises
250g de sucre semoule
1 c à s de jus de citron
9 demi feuilles de gélatine
Préparation
Laver et égoutter les fraises.
Placer les fraises équeutées dans une casserole, laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la purée de fraises devienne plus épaisse.
Laisser refroidir un peu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien à l ’aide de la cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
Ajouter le jus de citron.
Tapisser d’une feuille de papier siliconé, verser la pâte de fraises, lisser le dessus.
Quand la pâte a durci, couper la en bandes de 2 cmx2cm avec un couteau puis en losanges, rouler les dans le sucre glace (maison pour les allergiques au blé, cf. astuces dans recette précédemment citée).
Ingrédients
8 pommes
2 c à s d’eau
400g de sucre roux
30g de gélatines en feuilles
1 c à s de jus de citron
100g de sucre semoule
Préparation
Laver, essuyer les pommes, coupez-les en morceau, placer les morceaux dans une casserole, ajouter 2 c à s d’eau.
Laisser cuire 20min environ jusqu’à ce que les pommes soient tendres, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Placer les pommes dans un tamis au dessus d’un saladier, presser bien avec le dos de la cuillère à soupe afin de recueillir la purée de pommes.
Placer cette purée dans une casserole ajouter le sucre roux et mélanger bien.
Laisser cuire sur feux doux pendant 30min environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la purée de pommes devienne plus épaisse.
Couper les feuilles de gélatine en morceaux, placer les morceaux dans un bol, recouvrir d’eau froide puis les laisser ramollir.
Laisser refroidir un peu la purée de pommes et ajouter la gélatine égouttée, mélanger le tout pour dissoudre la gélatine.
Ajouter le jus de citron.
Tapisser le plat d’une feuille de papier siliconé, et verser la pâte de pommes, lisser le dessus avec la spatule.
Placer au réfrigérateur pendant 24h environ.
Quand la pâte aux pommes a durci couper la en bandes de 2 cmx2 cm avec un couteau puis en carrés.
Rouler les carrés dans le sucre semoule.
Laisser sécher les pâtes de pommes dans un endroit frais et aéré 4 à 5 jours avant de les ranger dans une boite fermant hermétiquement.
Placer entre chaque couche de pâte une feuille de papier sulfurisé
Ingrédients
6 oranges
250g de sucre semoule
1 c à café d’extrait de vanille
100 g de noix de coco en poudre
Préparation
Éplucher les oranges, placer les écorces dans un saladier rempli d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
Égoutter les écorces.
Couper les en fines lamelles avec un couteau.
Placer les dans une casserole couverte d’eau froide et porter à ébullition et laisser cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter les.
Ajouter le sucre, mélanger bien.
Laisser fondre le sucre à feu doux sans cesser de remuer, laisser cuire 10 min environ, ajouter l’extrait de vanille.
Retirer du feu et laisser refroidir. Prélever un peu de la pâte d’orange à l’aide d’une petite cuillère, façonner des boules et rouler les dans la noix de coco.
Bonbons : sucettes au chocolat ( sans oeufs, arachide, blé) Ingrédients
125g de sucre semoule
125g de beurre
50g de cocao en poudre
6 c à s de miel
un peu d’huile
Préparation
Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le miel, la poudre de cacao.
Mélanger bien avec une cuillère en bois.
Incorporer le sucre semoule, laisser chauffer à feu doux.
Quand le sucre est parfaitement dissous, que la préparation est bien lisse et homogène, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 min environ.
Retirer du feu et continuer de remuer énergiquement jusqu’à ce que le caramel soit ferme.
Badigeonner le moule avec un pinceau et de l’huile.
Verser le caramel encore tiède dans le moule.
Laisser refroidir 2 heures dans un endroit frais ou bien dans le réfrigérateur.
Prélever un peu de caramel à l’aide d’une cuillère à café. Façonner le en forme de boule, rouler la dans de la poudre de cacao et donner lui une forme de sucette.
Planter un bâton de bois.
Envelopper chaque sucette dans un carré de 12 cmx12 découpé dans une feuille de papier cellophane.
Nouer le sachet avec un cure pique.
Ingrédients
1 verre d’eau
1 verre de sucre cristallisé
1 c à s de vinaigre
Préparation
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le vinaigre.
Remuez et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur dorée (15 à 20 min).
Versez alors dans un moule refroidi ou sur un marbre.
Casser en morceaux.
Peut se conserver quelques temps à l’abri de l’humidité.
Ingrédients
Pour 30 caramels environ
125g de sucre semoule
125g de beurre
125g de crème fraiche
un sachet de sucre vanillé
Préparation
Faire fondre le sucre avec la crème fraîche dans une casserole à feu modéré.
Porter à ébullition et laisser bouillir, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 10 à 15 min environ.
Ajouter le sucre vanillé.
Quand la préparation commence à prendre une belle couleur caramel, retirer la du feu, et laisser refroidir un peu avant de verser le caramel dans un moule préalablement huilé.
Tracer des lignes espacées de 2 cm environ sur la surface du caramel encore un peu mou, à l’aide de la pointe d’un couteau.
Quand le caramel a suffisamment durci, découpez le avec une paire de ciseaux, enveloppez le d’une feuille de papier cellophane retour