Description :

La vache est la femelle d'un  mammifère domestique  ruminant, généralement porteur de  cornes sur le front, appartenant à l'espèce  Bos taurus de la famille des  bovidés. C'est la femelle du  taureau. Une génisse est une vache qui n'a pas vêlé. Le poids moyen d'une vache adulte varie en fonction de la race de 500 à 900 kg. Elle est élevée soit pour son lait (races laitières), soit pour la production de viande (races à viande ou « allaitantes »), soit pour les deux (races mixtes). Alors que les mâles sont destinés à la boucherie, les femelles sont le plus souvent destinées à assurer le renouvellement du troupeau ou la production de lait. Les vaches laitières en fin de carrière sont normalement mises à l'engraissement et envoyées à l'abattoir (vaches de réforme). Elles fournissent en France l'essentiel de ce qui est commercialisé sous la dénomination « viande de bœuf ». La France compte aujourd'hui plus de 20 millions de vaches.

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