Omelette aux asperges

1/ Couper les asperges en rondelles d’1 cm ½ environ.
2/ Les faire revenir, à feu moyen, dans une poêle avec du beurre pendant 15 minutes. Les retourner de temps en temps.
3/ Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans un saladier. Les battre. Ajouter le persil. Saler, poivrer puis battre de nouveau.
4/ Lorsque les asperges sont bien dorées, verser les oeufs et faire l’omelette.
5/ A déguster dès la fin de la cuisson, accompagnée d’une salade verte.